1、雞腿去骨，腿肉切拇指蓋大小的肉丁。薑切片，蒜頭剝好，幹辣椒切小段，線辣椒切圈備用。
2、熱鍋冷油，油可比平時炒菜略多一些。油稍熱下薑片煸香，待油溫升高燒熱時，放雞肉丁爆香。
3、待雞肉稍變色，放入大蒜頭，一小爪花椒粒，和幹辣椒與雞肉一同爆香，過程不停翻炒防止粘鍋。
4、炒至雞肉丁和蒜頭表面略焦黃，撒入兩勺白酒去腥提香，加兩勺生抽調味略上色，炒勻。
5、加剛好沒過雞肉的常溫水，煮開後中火加蓋燜制三分鐘（註意水別煮幹瞭）。
6、悶煮完後加入辣椒圈（配菜可隨自己喜好，萵筍芹菜皆可），炒至辣椒斷生，撒適量的鹽，出鍋前撒1/2勺蒸魚豉油提鮮。拌勻裝盤。
