1、主料:海螺300克。
2、輔料:胡蘿卜40克,香菇(鮮)150克。
3、調料:辣椒醬30克、大蒜(白皮)20克、薑12克、生抽10克、醋7克、白砂糖2克、植物油15克、淀粉(玉米)40克、嫩肉粉1克、椒鹽適量。
4、鮮海螺肉洗凈泥沙,片成片,放入盆內,加料酒、薑片拌勻,醃漬,放入松肉粉、淀粉抓勻。
5、胡蘿卜洗凈,切成片;鮮香菇去蒂,切成片,放入水焯後,起鍋;大蒜、薑分別切粒;蔥白切段。
6、碗內加入鹽味精、料酒、生抽、醋、白糖、濕淀粉兌成味汁。
7、鍋置火上,加植物油燒熱,放入海螺肉片,滑散,浸炸於斷生撈出。
8、鍋內留底油少許,燒至五成熱,放入薑粒、蒜粒、蔥白段、泡胡蘿卜片炒香,加入香辣醬(辣椒醬)略炒,加入香菇片、海螺肉片炒熟,熟地入味汁推勻,放植物油起尾油,起鍋裝盤。