1、酸菜、蔥薑，食鹽、生抽、蠔油、大豆油、芝麻香油、十三香、雞精。
2、準備400克酸菜，用清水浸泡一會兒，淘洗幹凈，酸菜浸泡以後，吃起來不會太沖，酸味剛剛好。
3、酸菜縮水比較嚴重，500克攥幹僅有260克左右，準備一塊幹凈的濾佈，包住酸菜攥幹多餘的水分，也別擠太幹，略微保留二分水分，這樣餃子餡鮮嫩多汁。
4、準備一塊生薑，半段大蔥，改刀切成碎末，裝入盤中備用。
5、把餡料以及蔥薑裝入盆中，根據個人的口味，加入1勺生抽，1勺蠔油，1勺大豆油，適量的芝麻香油、雞精、十三香和食鹽，攪拌均勻即可。
6、調酸菜餡，油一定要多一點，東北純正的大豆油最好，如果實在沒有，再用芝麻香油，花生油代替，酸菜喜油，油少瞭不好吃。
