蒜豉燒泥鰍
原料:活泥鰍500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陳皮末5克、蔥末15克、薑末15克、豆瓣醬15克、醬油適量、醋適量、精鹽適量、白糖適量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水淀粉10克、熟豬油50克、高湯適量。
做法:
1、將泥鰍放在專用器皿內,放鹽、醋(蓋上蓋,以免跳出來),洗凈,然後倒入沸水燙死,洗幹凈,控去水分。
2、專用器皿內放入泥鰍,加蓋,用中段加熱3分鐘,中途取出翻拌一次,幹煎至無粘液,盛出。
3、專用器皿內下油,放入泥鰍,加蓋,用高中段加熱2分鐘,將泥鰍煎至兩黃色後取出,下蒜泥、豆豉泥、陳皮末、薑末、蔥末、烹料酒,下湯、豆瓣醬、味精、白糖、胡椒粉、醬油,拌勻,加蓋,用高段加熱6分鐘,取出,將水淀粉淋入,加香油,加蓋,用中段加熱2分鐘即可。