1、淮山發芽能吃，隻是營養成分會有所流失。
2、短期保存
買回山藥後，將山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
3、在食用時，待水燒開即直接下鍋即可，無須解凍，這樣既方便又能確保山藥品質。
4、長期保存方法
（1）常溫通風保存法
如果傢裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓它們散開。
（2）米酒浸泡法
這種方法不經常使用，因為運用不好，會讓破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹幹，促使傷口愈合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數月左右。
（3）冰箱冷藏法
據瞭解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。
（4）冷庫保存法
這種方法適宜中山藥種植廠傢或山藥加工廠進行大量保存，采用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以保存數月。
