1、主料：涼皮500克、幹辣椒1把、韭菜1把、雞蛋4個、金針菇1把、胡蘿卜1個。
2、輔料：醬油適量、鹽適量、花椒粉適量、豆瓣醬適量。
3、準備材料，將所有配菜清洗幹凈。
4、我們先把配菜處理一下，把胡蘿卜切絲，韭菜切段，幹紅辣椒切成碎末，雞蛋打散備用。
5、炒雞蛋，鍋裡倒入適量的清油，燒至十成熟，倒入雞蛋炒散，等雞蛋熟瞭之後出鍋。
6、熱鍋倒油，然後入豆瓣醬，幹紅辣椒，炒出紅油和香味。
7、倒入金針菇迅速的翻炒均勻。
8、金針菇炒軟之後倒入胡蘿卜翻炒，然後加入醬油少許，鹽適量，花椒粉適量，炒勻。
9、倒入韭菜，翻炒均勻。
10、倒入炒好的雞蛋，炒勻。
11、倒入我們的涼皮，炒勻，這時就可以出鍋瞭，註意瞭，涼皮翻炒的時間不宜過長，隻要炒熱就可以瞭，不然炒出來之後涼皮就全碎瞭。
