好吃的酸菜魚做法大全 怎麼做酸菜魚比較好吃

好吃的酸菜魚做法大全 怎麼做酸菜魚比較好吃

1、主料:鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克。將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿。將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

2、主料:鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、薑(5片)、蔥(1根),醃料:雞蛋清(1隻)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙),調料:油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙),鯇魚洗凈剔去魚骨,順著紋理斜切成片;蔥切成段,薑切成細絲。將鯇魚片置入大碗內,加入1隻雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻,醃制15分鐘入味。酸菜沖洗幹凈,斜切成條狀。燒熱鍋內3湯匙油,以小火爆香薑片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。倒入酸菜魚的調料包,註入5碗水與鍋內食材一同攪勻,加蓋以大火煮沸,改小火燜煮15分鐘。加入1/3湯匙白糖吊味,倒入醃好的鯇魚片拌勻,大火煮沸至魚片熟,即可起鍋。

3、主料:鯉魚1條,輔料:酸菜(泡青菜)100克,野山椒20克,薑片10克,蒜泥20克,蛋清1隻,調料:淀粉10克,料酒2茶匙,鹽適量,雞精少量,糖1茶匙,胡椒粉少量。將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用;片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃制15分鐘;將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用,野山椒剁碎;鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開;將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘,將鮮味熬出來,熬好以後的湯色會發白;將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。

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