1、原輔料準備和處理:將面粉過篩,白砂糖過篩去除雜質,鮮雞蛋用清水洗凈。
2、面團的調制及發酵:第一次調制面團及發酵:先將鮮酵母置於容器內,用適量溫水溶開(約30℃左右),然後將面粉置於操作臺上圍面圈,投入糖、水。糖溶化後,加入已溶化的酵母粉,加入面粉,和成軟硬適宜的面團。
3、成型:面團發酵後,按重量切成小劑500個,搓揉成長條形,至表面光滑投入以刷好油的面包槽內(槽長15厘米、寬7厘米)。
4、餳發:將裝好面包坯的槽盤送入餳發室餳發,餳發室溫度約40℃左右,相對濕度在85%以上,餳發時間約30分鐘左右,體積約增1~2倍,成熟後,從餳發室取出。
5、烘烤:調好爐溫,用中火烤,底火強,上火弱,烤成表面金黃色,底面、邊墻金紅色,熟透後出爐冷卻,包裝,放放箱內,即為成品。
