2、首先是把雞肉清洗幹凈，然後切塊。
3、放入1/2茶匙鹽、1茶匙油、1茶匙料酒、1茶匙生抽，和雞肉充分攪拌，讓雞肉更好地入味，醃制10分鐘。
4、鳳眼果的外殼需要剝瞭才能烹調，為瞭能容易點剝殼，可以先用小刀在鳳眼果上切一小刀，然後放進鍋裡水煮5分鐘，撈起去殼。
5、把鳳眼果的兩層外殼剝掉後，剩下裡面黃色的肉，可以用刀切開兩瓣方便入味（此處尚未切開），切開後備用。
6、開鍋後倒入1茶匙油（我此次用的雞有點肥，油可酌情放），放入薑蔥蒜爆香。然後倒入雞肉大火翻炒。
7、翻炒到雞皮開始收縮後倒入1茶匙生抽。因為雞肉已經用鹽、料酒醃制瞭，所以無需再下料酒和鹽，雞肉翻炒中就已釋放出酒香。
8、雞肉煸炒顏色開始變黃後，放入少量白糖調味，繼續翻炒。翻炒到白糖全部融化，加入鳳眼果，翻炒均勻。
9、倒入100ML水，放入1/2茶匙鹽，開大火煮開。
10、煮開後蓋上蓋子，關小火燜20分鐘。收汁後，關火，裝碟，上菜。
以上所寫的內容就是鳳眼果燜雞具體烹飪方法瞭，如果時間允許，那麼你可以選擇燜久一點，因為燜久之後，鳳眼果會變得又粉又糯，雞肉也會充分吸收鳳眼果的汁，那麼雞肉會變得美味鮮甜，十分好吃。
