1、開水殺菌法。把幹紅棗中混雜的幹癟棗和雜質挑出後，放入滾開的水中焯一遍，然後迅速撈出紅棗，淋幹水後放在日光下曬幹，可以殺滅紅棗表面的細菌，存放在幹燥隔潮的密封容器內，便能避免紅棗生蟲或變質。
2、通風保存法。買回來的幹棗子可以倒入紙箱，放在陰涼通風處，或放入冰箱冷藏，註意不要密封，即可保存數月至一年，晾曬在外面要防止蟲蛀。
3、精鹽法。取有蓋可以密封的陶瓷容器一隻，洗凈晾幹後備用。如果有1000克紅棗，去食用精鹽25克，把鹽放入炒鍋加熱消毒，晾涼後備用。在容器內放入一層紅棗後便放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入後，再在最上面撒一層精鹽，然後蓋蓋封存。由於食用精鹽有殺菌保鮮的功效，保證瞭紅棗的質量。又因為甜的食物稍加食鹽可以甜中加甜，所以不會使紅棗變咸。
4、裝袋收藏法。將曬幹的紅棗裝袋子，噴灑一點白酒，紮緊袋口，不要讓漏氣，這樣可保持長年不生蟲子，且可隨時食用。第二種方法：有條件的可以放在冰箱裡冷藏，溫度保持在零下15度既可。
