1、雞爪涼水下鍋焯水，去掉肉腥味，焯水時放入幾片生薑。
2、焯水去腥過程中，在水中加入一勺白糖和白醋能防止雞爪的皮煮爛，保證外皮的完整。
3、要將它下入七八成熱的油鍋中炸一下，為避免有水進入油鍋，需保持雞爪的幹爽。
4、高溫炸，冷水浸，炸至金黃色的雞爪撈出後馬上放入冷水中浸泡，這樣泡發雞爪省時更有效。
5、上鍋蒸，在放冷水裡泡一個小時後，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。
6、制作醬汁，將生粉，玉米粉，淀粉，胡椒，糖，醬油，蠔油，豆豉，紅辣椒和生蒜末，調成料汁，將蒸好的雞爪倒入其中，讓醬汁裹均勻。
7、為瞭更加入味，將拌好醬汁的雞爪再放進蒸籠裡蒸15分鐘後就好瞭。
