黃醬燜雞怎麼做 黃燜全雞的制作要訣

黃醬燜雞怎麼做 黃燜全雞的制作要訣

1、將雛雞宰好,剁掉嘴尖,爪尖,再整雞脫骨、洗凈,放在盤內;醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養;炒鍋置中火上,加入花生油,燒至七成熱時,將雞皮朝下放入鍋中,炸至雞皮呈金黃色撈出控油;炒鍋內留油,放入蔥段、薑片、八角,蔥薑呈黃色時,加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽,再把雞倒入,燒制;待燒開後,鍋移至小火上,加蓋煨燉10分鐘將雞翻個,至燉熟時出鍋控湯,肉皮面朝下放入大碗內,倒入燉雞的原湯;再入籠用旺火蒸20分鐘,熟透時出籠,原湯潷出,再把雞扣入大碗內;原汁倒在炒鍋內,中火燒開後,用濕淀粉勾薄芡,加黃、花椒油,澆在雞上即成。

2、黃燜全雞的制作要訣:加工精細,整雞脫骨,保持原型;工於火候,須用微火燜偎,方能達到透疏肉爛,著到肉離;因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。

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