1、澄面又稱澄粉、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心，比如蝦餃、粉果、腸粉，是加工過的面粉，用水漂洗過後，把面粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
2、澄面制作出的涼皮，其口感Q彈爽滑。
