1、把土豆削皮，切成粗細均勻的長條。將切好的土豆條在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。然後把土豆條放到開水中煮至七八成熟，土豆變成透明狀就可以瞭。
2、煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
3、浸泡好的土豆撈出瀝幹水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉。這裡一定要瀝幹水分，可以用廚房紙把上面的水吸幹。沾淀粉是為瞭讓土豆少吸油，而且炸出來更酥脆。
4、鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。）薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，放太多容易粘在一起，影響口感。
5、二次回鍋，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。第二次炸的時候，油一定要熱，動作要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。炸好後用漏網撈出來，放到盤子裡就好瞭。
