1、傢常燒茄子：茄子切成滾刀塊，放入盆中，用幹淀粉裹勻，裹好後炸至稍微變色。
把西紅柿和青椒、蔥薑蒜切好備用！老抽，生抽，醋，糖，鹽，淀粉，水，放入碗中調成汁備用！放蔥薑嗆鍋，然後放西紅柿和青椒翻炒！成熟，放入炸好的茄子！繼續翻炒！均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋瞭！
2、豆角燒茄子：長茄子洗凈切成5厘米左右的長條狀，豆角洗凈切成4厘米左右的段狀。熱鍋燒油，油熱入茄子條，中小火煸炒。當茄子均勻沾上油，變軟以後，撈出備用。再次熱鍋燒油，下入豆角小火煸炒撈出備用。油燒熱，加入蔥薑蒜花椒幹辣椒，小火炒出香味兒，炒至圖中的焦黃色時，倒入茄子和豆角，大火翻炒一分鐘，倒入小碗甲，中火翻炒一分鐘，蓋蓋燜一分鐘後出鍋。
3、紅燒茄子燒土豆：茄子對半切開。然後一半用刀劃成三長條。每條都帶茄子皮。再把茄子切成兩厘米左右的小段。用一小勺鹽把茄子醃一下，浸出茄子的水份。用手抓勻。土豆削皮後切段備用，鍋中倒油，將洋蔥，薑片，蒜切成小塊，入油鍋煸炒出味。然後茄子下油鍋翻炒。從鍋中盛出茄子。然後鍋中重新倒油，將土豆條放進鍋裡煸炒，炒至土豆條變色。再將炒過的茄子條倒入鍋中。與土豆一起翻炒。將鹽，耗油，醬油，冰糖，醋，適量五香粉混合在一個空碗內，調勻，加兩勺純凈水。調勻倒入鍋中，然後翻炒均勻即可出鍋。
