1、首先，我們準備一下食材：雞腿三個，清洗幹凈以後用牙簽紮一下，這樣更容易入味，生薑一小塊，拍扁後切成碎末，和雞腿放在一起。
2、把小蔥和香菜揉一下，比較好出味，放入食鹽1克、胡椒粉1克、再加入蠔油5克、料酒5克、然後攪拌均勻，為瞭更入味一點多攪拌一會，靜置醃制30分鐘。
3、下面，我們調脆皮糊，土豆淀粉和面粉的比例是一比一，為瞭蓬松加香，加入一勺吉士粉。吉士粉在生活超市都有賣，沒有的可以不放。
4、再加入食鹽1克，胡椒粉1克。用勺子攪拌一下，倒出一部分後，加入清水，不要一次性加入，慢慢的加，先攪成特別粘稠的面糊，這樣沒有面疙瘩。
5、再次加水，面糊稍微稀一點，攪拌成扯絲的狀態，然後放入雞腿，均勻的裹滿面糊。再把雞腿放在剛才兌好的面粉裡，裹好面粉，表面呈幹粉狀態。
6、下面，我們開始炸雞腿，鍋裡燒油，把油燒至四成熱，放入雞腿。這個期間開小火慢慢炸，一定不要那麼高的油溫。以免造成外表已經焦糊，裡邊還不熟。
7、這個時間要持續8到10分鐘。最後升高油溫，或者是復炸一次。表面金黃以後，撈出控油，就可以裝盤。上面可以撒上孜然，或者椒鹽。
