1、將鵝的頭和腳斬去放入鍋中，加入蔥片，把血水煮出，十分鐘後，撈出控幹。
2、鍋刷凈，加入幾片薑，陳皮，食鹽，放入鵝煮十分鐘，取出控幹肚子中水分，翻身放入鍋中，再煮十分鐘，加半碗料酒，撈出晾涼切塊。
3、將蒜剁碎加入油，作為蘸料即可。
