湯圓制作方法是什麼 湯圓制作方法介紹

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1、取100g上好的黑芝麻,放入平底鍋中,用小火耐心翻炒,待聽到鍋中的黑芝麻發出“啪啪”聲,且能聞到明顯的芝麻清香時,黑芝麻就算炒好瞭。

2、將黑芝麻倒在案板上攤開,再稍稍放涼,接著用搟面杖搟壓成黑芝麻碎。或放入打碎機中攪打成黑芝麻碎。

3、選120g較厚的豬板油,用手從豬板油邊緣處將筋膜揭開,再小心地完全撕下,接著將另一面的筋膜用同樣的方法撕下,再把豬板油切成小丁。

4、把黑芝麻碎、豬板油小丁和綿白糖(100g)放入大碗中,戴上衛生手套,用手不斷地攪拌抓攥,使3種餡料充分揉和在一起,形成一整塊,看不到白色的豬板油即可。(註意:豬板油中的筋膜較多,如果在攪拌過程中發現殘餘的筋膜要挑出去除,以免影響餡料的口感。)

5、將黑芝麻餡料用手均分成若幹份,每份約10g重,再用手搓成小圓球。

6、在400g湯圓粉中逐漸調入250ml溫開水,並用手不停混合攪拌。

7、最後和成一個軟硬適中的面團,再靜置30分鐘,接著將面團搓成長條狀,再切成大小均勻的小段。

8、用手將粉團搓成圓球狀。

9、保持雙手的幹爽,將粉團放入手中,小心地捏成酒盅狀湯圓皮。

10、在每個湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊,再將面皮邊緣向上端收起,直至將黑芝麻餡料塊完全包裹住。

11、再將粉團搓和成圓球狀,制成湯圓生坯。

12、湯鍋中放入適量清水,大火燒沸後放入湯圓生坯。

13、用湯勺沿鍋邊推轉,大火煮制約3分鐘,待湯圓逐漸浮起。

14、湯水沸騰時,再倒入少許冷水,繼續用大火煮制3分鐘,最後待湯圓再次全部浮起。

15、最後湯水燒沸後,將湯圓及湯一起盛入碗中即可。

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