1、在采摘桂花的時候，首先要確定好桂花的花期，才能夠控制好其采摘時間。正常情況下，桂花的采摘時間一般是在每年9-10月份的時候，而果期的話則在第二年的3月份的時候。采摘桂花的最佳時間則應在桂花的花期時，最好是能夠在每天早晨的時候進行，這個時候采摘的桂花不僅香味濃鬱，並且桂花的形狀也是非常有型的。
2、桂花的花期是比較短的，一般不會超過一周，因此為瞭保證桂花的產量與品質，應在4-5天將其采收完畢。在采摘時，首先將枝條折掉，然後再摘花，以由外向內、由下向上為原則進行采摘。然後將采摘下來的花枝，放在陰涼的地方，堆放10厘米左右。
3、其主要的采摘方式，應根據頭花的數量決定。例如如果頭花的采摘量在全樹的1/5的話，那麼應在落花期的時候進行。在采摘的時候，應在樹底下鋪好適量的薄膜搖花，防止在折枝的時候導致花朵損失。如果頭花量超過80%的話，那麼要及時采摘，不可搖花。
4、對於剛采摘完的桂花，如果沒有及時處理的話，那麼經過一晚便會失去原有的價值。所以要及時將其制作成幹桂花，延長桂花的貯存期。制作幹桂花的方法是非常簡單的，隻需要將桂花放在微波爐中用中火烤5分鐘左右，拿出冷卻後再烤五分鐘便可以瞭。幹桂花在幹燥的環境中，其保存時間可長達3年左右。不過要註意不可將桂花放在陽光下暴曬，否則香味會因此揮發。
如果想要讓桂花保持在新鮮的狀態的話，那麼在桂花剛摘下來的時候，將臟漬去掉，然後放入保鮮袋中再紮緊口袋，然後再放入到冰箱冷凍層中冷凍即可。
