1、發酵前，在發酵前加糖，可以直接放入牛奶中，攪拌均勻，糖分會充分溶解，味道比較均勻，更甜，口感更純。發酵前放糖會延長發酵的時間，保存的時間也會縮短，因此最好在當天吃完，不然很容易變質。
2、發酵後，從發酵時間上看，發酵後放糖更好，不會影響乳酸菌的發酵和活性，保存時間更長一些。發酵後放糖最好選用比較細的糖，這樣更方便糖分的溶解，攪拌更方便，外觀上也會更好看。
3、一定不要在發酵中放糖，否則酸奶會有渣渣的口感，還會影響乳酸菌的發酵和活性，容易導致乳清的析出。發酵過程中最好不要加糖攪拌酸奶，可以在發酵完成之後加蜂蜜或者水果。
