1、首先要知道春芽本身就含有輕微的毒素，然兒香椿芽放的時間久瞭，內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會也升高，對人身體健康不利。
2、所以吃前要先焯水。吃香椿芽以前，先要用熱水焯一下。這樣可以快速去除香椿芽內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃起來才安全放心。
3、醃制時要醃一個星期以上再吃。大傢都喜歡把香椿芽醃制後再吃，如果要醃制，也是需要焯過水再醃的。
4、醃制的時候一定要醃一個星期以上，因為一個星期後，醃制的香椿芽裡的亞硝酸鹽的大部分含量才會降低，這樣吃才安全。
5、放冰箱裡也不要長久保存。一般醃制好的香椿芽都會封裝後放進冰箱，但是也不要放太長時間，一般一個月為宜。這時候香椿芽還能保持原有的香味與口感。
