1、準備食材：柚子、冰糖（一般一斤柚子配二兩冰糖）。
2、在冰糖中加入50毫升清水，放入鍋內隔水蒸15分鐘，取出，這時冰糖並未完全蒸化（這是因為隻有少量水，冰糖已經達到瞭最大溶解度而飽和瞭，冰糖就不溶瞭），但是大塊的冰糖變成小粒瞭（水必須要控制好，不能多加）。
3、將柚子皮洗凈，用刀在柚子皮上劃些切口，將柚子皮剝下。
4、將柚子果肉一瓣一瓣地辦開，去掉外面的皮和籽。
5、將辦出來的柚子果肉用手再辦小。辦的時候順著果肉粒的方向辦成一個一個的小果肉粒。辧這個小果肉粒要有點耐心哈，還是很好辦的。
6、將蒸過的冰糖全部倒入柚子果肉粒中，拌勻，醃制2小時。這醃制時翻動幾次，這樣將柚子肉中的水醃出來，冰糖也就全部化瞭。
7、取四分之一柚子皮，切成2厘米寬的條（與柚子肉粒的長度差不多），去掉皮上的海棉層即白色的部份，再切成細絲。
8、將柚子皮絲放入鍋內，加水煮軟。撈出柚子皮絲，倒掉水。
9、將醃過的柚子果肉內舀一勺汁，倒入柚子皮絲中，再加冰糖醃制30分鐘。
10、將醃制好的柚子皮絲倒入柚子果肉中拌勻。
11、全部裝入可以密閉的玻璃瓶或陶瓷罐中，蓋嚴。放入冰箱保鮮室內冷藏，隨吃隨取，一勺一杯水。
