1、主料;小鯽魚1500g。
2、輔料:油適量、鹽適量、薑適量、蔥適量、大料適量、蒜適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、料酒適量、幹辣椒適量。
3、買好的小鯽魚,一條一條的洗剝幹凈。稍微控一下水。
4、入鍋炸一下,等魚底面一層肉質發硬,翻面再炸,不用炸的火太大,撈出直接放到高壓鍋內。
5、大料備好,全部炸好,放入大料,蔥,薑,蒜,醬油,白糖,多放醋,料酒,鹽,鍋開冒氣後,20分鐘,就做熟瞭。
6、做熟後,不要馬上出鍋,再燜上一兩個小時,然後盡量的多倒出魚湯,再放一段時間,再用鏟子一個一個把魚拿出來,頭一天晚上燉,睡前把魚湯倒出來,第二天早上再拿出魚來,那樣魚就整個的拿出來瞭,在魚湯裡魚易爛不成形。