1、主料:螃蟹750克。
2、調料:鹽15克、花椒5克、薑5克、黃酒250克、醬油15克、白砂糖5克。
3、做法:
(1)將蟹洗刷幹凈,瀝盡水;取花椒一兩,精鹽一兩,下鍋炒至出香,盛出涼透,稱取四錢使用。
(2)把薑拍松,取蟹撇開臍蓋,用手擠出臍底污物,放一小撮鹽,花椒一粒後合上。
(3)然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部紮進以釘牢臍蓋,並放入小壇內。
(4)取醬油倒入壇內,再加黃酒、薑塊、蒜瓣、冰糖,最後倒入高粱酒,用油紙蓋壇口密封。
(5)一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃,味甜,有濃鬱酒香。