1、第一:用架子把辣椒晾幹,沖洗辣椒,把辣椒拍幹,鋪排在底部通風的架子上,放在照到陽光、通風良好的房間,晾3天或更久,然後存放在密封的盒子裡。
2、第二、穿串。
把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置,穿過辣椒,一直重復這個步驟,直到將所有辣椒串好。把它們掛在屋裡通風良好、照到陽光的地方。等待3周到1個月,辣椒變幹後就能使用。
3、第三:利用烤爐將幹凈的辣椒對半直切。把它們鋪排在烤盤上,辣椒籽朝上。用50攝氏度(125華氏度)或最低溫烘烤數小時。
4、第四:利用醋泡辣椒。把辣椒洗幹凈,然後切半,裝進消過毒的罐子裡。裝至離瓶口還有2.5厘米的距離,蓋上蓋密封。你也可以先拌入3湯匙鹽和15個胡椒粒提味,才把辣椒裝罐。用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋,或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時候,把它倒在辣椒上,直到離瓶口還有1.25厘米的距離。如果你想要醃制甜辣椒,可以添加5茶匙糖,讓它溶於醋中。讓辣椒冷卻數分鐘。存放在冰箱。存放越久,醃好的辣椒味道越。
5、第五:冷凍辣椒。
清洗辣椒。直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多餘的空氣,把袋子封好,貼上標簽,放進冷凍冰箱。盡量緊緊地封住袋子,確保袋子裡隻有很少的空氣。空氣會使辣椒更快變壞。
6、第六:用橄欖油保存辣椒。
把辣椒洗幹凈,然後切片。根據個人口味保留或去掉辣椒籽。把它們鋪排在烤盤上。先把烤箱設置為炙烤預熱,或備好烤架。
慢慢烘烤辣椒,直到烤焦。如果使用烤箱的炙烤功能,通常隻需幾分鐘。一旦烤焦就翻面,確保兩面烤得均勻。把辣椒浸在橄欖油裡。把辣椒放入幹凈的罐子或瓶。放在陰涼處。