1、將買回來的牛肚先用清水（一般用開水）洗幹凈上面的污垢，然後搓掉上面的一層黏膜。然後放在盆裡面，加上食鹽，玉米面和食醋適量進行搓洗。搓洗大約10分鐘然後沖洗幹凈。把牛肚放入電飯鍋裡，然後加上適量的清水（以可以完全淹沒牛肚上2厘米為宜）放蘇打粉，發酵粉（做饅頭發面用的）適量，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐開，開水就會進得去，煮的自然就快瞭。加上適量的食鹽，生薑、蔥頭、陳皮、還有白酒，這樣煮出來的味道會好很多，而且可以去掉牛肚原本加熱後的臭味。
2、牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
