1、烤鴨切片做法：把鴨子先切成兩半，然後用小長刀一點一點削片拼盤，直到隻剩下骨架。
2、烤鴨吃法：據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸瞭細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來瞭，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
3、烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。
4、烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添瞭一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
