1、觀：白油腸肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤，醬色腸肥肉呈醬黃色，瘦肉棕紅或褐色，有光澤，腸體均收身自然，呈自然皺紋狀。
2、按：硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀。
3、聞：臘香、肉香濃鬱，酒味香醇。
4、蒸：隨水放入飯中蒸或洗凈後用碟隔水蒸均可，蒸熟後，收縮的腸身由於吸引水分而變得渾圓飽滿，色澤暗紅，並散發誘人的肉香和臘香味。
5、品：可整段或切片品之，味道咸甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃鬱，食而不膩，齒間留香。秋冬時節，臘香更濃，通常質量較差的臘腸瘦肉的質感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質，肥肉缺少硬度和爽脆特性。
以上是關於怎樣挑臘腸的方法，如果你喜歡吃臘腸的話，可以按照上面的方法去挑選。
