1、燒茄子是一道地方名菜，屬於浙菜系或東北菜。咸鮮回甜、醬香濃鬱。以茄子為主要食材的傢常菜，營養價值豐富，味道咸鮮，容易上手。以茄子、植物油、甜面醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥、薑、蒜、香菜段等制作而成。
2、將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊，蔥切成絲,薑切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味），下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成瞭香噴噴的燒茄子。
