1、食材、豬肉適量、鹽適量、花椒適量、老抽300ml、白高度酒100ml、雞精量、味精適量。
2、買回肉後清洗幹凈並晾幹水分。
3、把咸鹽和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟據個人口味），撒到晾幹的肉上，用手揉搓均勻入味。
4、按老抽300ML,白高度酒100ML的比列，再放入白糖（根據個人口味可多可少）、雞精、味精少許，攪拌均勻，放入盆中。然後將揉搓好的咸肉放入盆中塗抹均勻上色。
5、塗抹好的肉連同剩在盆中的老抽湯汁一同導入到容器裡進行醃制，醃制溫度大約在1度以上10度左右。
6、醃制十天左右將其撈出放在陰涼通風處風幹。
7、風幹處溫度保持在14度以下，風幹後隨時即可食用。
8、以上就是葷菜的醃制方法。註：其他肉食也可以用同樣的方法醃制。
