壓雲吞皮技巧 關於壓雲吞皮的技巧

壓雲吞皮技巧 關於壓雲吞皮的技巧

1、將肉餡放中間,在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓,然後將皮子的下沿往上折,使兩個半圓重合,用兩食指沿水跡壓在上面掃一下,使其粘合,再將皮子折合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合(一角可以沾一點水,另一角壓在上面捏緊),這樣雲吞就站起來瞭。

2、大雲吞皮子,一般呈等邊梯形,短邊面對自己。

3、小雲吞皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡,刮在皮子中間,然後捏緊,即可。

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