1、新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃鬱。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、魚排炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等。
2、做法：燒一鍋水，開後將米粉放入泡一個小時以上，米粉泡到可以夾斷即可撈出，發好的米粉撈出泡在涼水中。牛肉切四厘米長條，放入料酒、薑片、花椒粉、老抽攪拌醃制備用，芹菜切丁備用，青紅椒切絲，大蔥切斷，紅辣椒切碎。
3、油熱放入牛肉條炒放入幹辣椒碎炒香，依次放入青紅椒絲和秘制辣醬，加入米粉，讓醬料充分包裹，米粉放入適量的老抽著色，鍋中加鹽調味，根據米粉泡發的程度，給鍋中加水，燉煮5到10分鐘，讓米粉充分入味。再加入芹菜段、大蔥段，芹菜變色後，依次加入糖、味精、醋、翻炒均勻，攪拌出鍋。
