1、可以小蔥清拌、豆豉老幹媽拌、紅油小米椒拌，這些涼拌方式簡單又美味。涼粉在夏季時是最受歡迎的食物，因為它既可以當下飯菜，又可以當主食，還不用在廚房裡熱火朝天的烹飪，可以說是食用方式相當便捷。不過涼粉一般都含有堿，如果不會涼拌機會有一種堿味，所以想要把涼粉涼拌得即好吃又不膩，還能遮蓋堿味，那麼就需要才拌料上下功夫。
2、這種涼拌方法適合不吃辣的小夥伴，當然也適合懶人，簡單兩分鐘就可以搞定，首先配料要準備小蔥、蒜、白醋、花椒油、香油、鹽、雞精，涼拌順序就是先放幹料（鹽、雞精、蒜），後放濕料（白醋、香油、花椒油），拌好以後，將涼粉倒入盤中，撒上蔥花即可。
3、豆豉老幹媽拌涼粉不辣也不膩，這種做法我經常做，除瞭要一點點鹽以外和一瓶豆豉味的老幹媽外，啥都不需用瞭，把涼粉切成長條（小指粗細），然後擺放在盤中，吃的淡一點的把豆豉老幹媽直接放兩勺上去就行，口味重一點兒的在豆豉裡加一點鹽和蒜末，這種做法非常簡單，但是做出來不辣不膩，特別香，特別好吃。
4、這種涼拌涼粉的方法有些復雜，但是味道最好，適合我們四川人吃。首先把蒜和薑剁成泥，把小蔥的蔥白切細，然後三樣一起放入碗中，依次加入鹽、雞精、花椒粉、白糖少許、白芝麻、辣椒面、剁碎的小米椒，加完以後攪拌均勻，起鍋燒油，油開瞭潑入調料碗裡，然後快速翻攪，避免調料燙過火，攪拌以後依次再加入香油、花椒油、醋、生抽，再次攪拌均勻，最後用勺子均勻的撒在涼粉上，在用兩個切成小圈的紅小米和切碎的蔥花做點綴就可以瞭。
