1、先將排骨洗凈泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，醬油，薑末，香油，麻辣油，淀粉醃制；將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的；鍋入油，放入蒜末，薑末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒；炒香後，將醃制好的肋骨放入豆豉醬中滾動，均勻粘上；大火蒸20分鐘。
2、排骨先用料酒，生抽，少許糖醃幾個小時；然後在油鍋裡先過一遍，等肉變色瞭盛出，放蒸鍋裡蒸熟；西紅柿切細丁，加番茄醬，和西紅柿丁一起炒，加鹽，炒好後，把丁汁澆在蒸好的排骨上即可。
3、將排骨宰成3厘米長的段,紅薯消皮切成小塊,蒜蔥切末。
將豆瓣醬,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,雞精,少量鹽,食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中,拌勻後倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均勻裹上一層米粉。
取蒸籠,下面墊上一層切好的紅薯塊,然後再將排骨鋪上去,上鍋大火蒸45-60分鐘,最後撒上蔥花即可。
