1、材料：雞肉4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個。
2、做法：雞肉洗凈後瀝幹水分，切成一厘米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用。
3、生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏鬥狀。
4、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。
5、將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。
6、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止。
7、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上紮一些小眼。
8、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風幹，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
