1、鯿魚1條、大蒜3瓣、生薑一塊、小蔥一把。
2、在魚的兩面斜著打花刀，煮的時候湯汁會沿著紋路滲入魚肉，更入味。
3、在魚的正反面倒一勺老恒和蔥薑料酒輕輕摸勻，醃制半小時。
4、香蔥、幹辣椒切段，大蒜切片，生薑切絲。
5、用生薑擦一遍鍋子防止魚皮粘鍋。
6、熱鍋冷油，撒一層薄鹽，也是防止煎魚魚皮不破。
7、油六成熱，微微冒煙輕輕放入魚。不要翻動，可以輕輕晃動鍋子調整魚的位置，待一面煎金黃後再翻面煎。
8、爆香調料（除瞭蔥綠的部分其他都放進鍋裡）喜歡麻辣味的可以適當加幾粒花椒。
9、倒入老恒和鮮上鮮調味，加一點白糖提鮮。
10、倒入開水沒過魚的一半，大火燒開，轉小火煮，大約水還剩下三分之一的時候就可以轉大火收汁瞭。此時用勺子將湯汁不斷的舀起淋在魚身上，最後撒蔥段出鍋。
