1、酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜做的。
2、酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹瞭我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
