1、材料：土鴨半隻900克、藕250克、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、細砂糖10克、白醋1勺、薑5克、蔥15克、大蒜5瓣、幹紅辣椒6個、花椒1克、芹菜100克、鹽少許。
2、鴨子洗凈，剁成小塊。
3、藕洗凈去皮切片，浸泡在加瞭白醋的清水中。
4、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝幹待用。
5、取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽。
6、倒入老抽和料酒一起調成醬汁。
7、小火爆香花椒和幹辣椒，再爆香蔥，薑，蒜。
8、轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。
9、倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。
10、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝幹水的蓮藕片翻炒。
11、加鹽繼續煸炒，直到汁完全收幹鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
