蝦頭醬怎麼做 海蝦頭醬應該如何做

1、將上述新鮮蝦頭、蝦尾、蝦殼等原料用水洗凈，瀝水後油炸，在160℃左右的油溫下炸2分鐘左右即可。經過油炸，其水分含量雖然隻有2～4%左右，但與將蝦頭、蝦尾等進行幹燥處理後所得制品的口味不同。這種油炸的蝦頭中獨特的鮮蝦風味並未消失。

2、將油炸的蝦頭、蝦尾等先用切碎機切成10目左右的蝦末，再用細研磨機磨成糊狀。即為蝦頭醬，當然也可根據原料的大小酌情省去粗切工序。

3、保存：由於加工成糊狀，表面有一層油膜可起防腐等保護作用，因而制品可長期保存。