1、把牛肉放入冷水鍋中,加一半花雕酒,大火燒開後改中火,焯3分鐘撈出,放冷水中浸泡洗凈。鍋中的焯肉湯不要倒掉,用紗佈濾掉雜質備用。
2、將鹽等調料和香辛料包放進肉湯燒開,加入洗凈的牛肉,大火燒開撇去浮沫再放入剩餘的花雕酒改小火醬一個小時。
3、當牛肉醬到約八成熟時(用筷子可以紮入而不能輕松拔出),即可出鍋瞭。此時肉中還沒有完全入味,需要把醬湯稍微放涼後再把牛肉放進去浸泡兩小時。
4、醬制好的牛肉最好冷藏,待肉質緊密後切片。這樣可有較好的口感和肉的花紋。吃時可以用蒜泥、生抽、陳醋、香油調蒜汁蘸,也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。