1、魚肉切雙飛，即第一刀切到底時，不切斷，接著在約兩個硬幣厚度的地方下刀，切第二刀，這時切斷，當然如果不會切，那就直接一片片切好瞭，厚度為兩個硬幣即可。
2、切好的魚片輕輕地用清水沖洗一下，加入鹽，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓勻醃制。
3、酸菜切粗條，再準備其他輔料。
4、起鍋，燒熱，放油，煸香蔥薑蒜，花椒幹辣椒。
5、下酸菜翻炒至香。
6、倒入雞湯，如果傢裡沒有雞湯，直接用開水也是可以的。
7、煮滾後，調入適量鹽，糖，生抽，蠔油，然後把酸菜撈出鋪入盆中。
8、剩餘的湯汁，關最小火，把魚片下入。
9、不要翻動，讓湯中的溫度慢慢地浸熟魚片。
10、盛入碗中後，澆上炸香的幹辣椒熱油，放適量香菜即可。
