1、骨頭湯裡白色的主要是脂肪。
2、湯熬成濃白色,主要是脂肪的“功勞”:加熱過程中,脂肪被乳化,形成穩定的脂肪小液滴懸在水中,湯就呈現出乳白色瞭,通常脂肪越多湯越白。湯會呈現奶白色是脂肪的乳化現象,隻要將脂肪變得小顆粒,均勻分佈在水裡不讓它們凝聚在一塊,就可以讓湯變成奶白色。
1、骨頭湯裡白色的主要是脂肪。
2、湯熬成濃白色,主要是脂肪的“功勞”:加熱過程中,脂肪被乳化,形成穩定的脂肪小液滴懸在水中,湯就呈現出乳白色瞭,通常脂肪越多湯越白。湯會呈現奶白色是脂肪的乳化現象,隻要將脂肪變得小顆粒,均勻分佈在水裡不讓它們凝聚在一塊,就可以讓湯變成奶白色。