1、草魚：草魚價格便宜，肉質鮮美，但是大傢在選用草魚的時候，比較建議的是做成紅燒魚塊，這樣會更加的美味。大傢在處理草魚的時候需要比較細心，這是因為草魚的腥味會比較重，在處理的過程中必須完全的除去內臟、鱗片還有魚腥線，並且在切成魚塊之後還要再上面切花刀，這樣才會充分的入味。
2、鯽魚：鯽魚的營養價值非常高，味道甘甜，並且比較容易購買，非常適合做成紅燒魚。大傢在做紅燒鯽魚，可以直接整條魚在鍋中煎熟，但是一定是小火或者是中火，這樣做出來的鯽魚才會漂亮美觀。
3、帶魚：帶魚的價格會稍微比較高，但是食用起來是非常美味的。大傢在準備材料的時候首先將帶魚切成適當的長度，之後要進行充分的醃制，可以在裡面加入料酒、鹽、薑末進行醃制，最後準備面糊將帶魚炸一下，再進行紅燒，這樣也是一種非常美味的做法。
4、武昌魚：武昌魚的肉質肥嫩，做成紅燒魚也是一種不錯的選擇。紅燒武昌魚的做法也是比較簡單的，大傢在將武昌魚洗幹凈以後在上面切成網格，在鍋中先用蔥薑蒜爆炒以後加入武昌魚，最後放入老抽和料酒燜煮，最後收汁就完成瞭。
