1、將三黃雞洗凈，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。大蔥切成斜段，薑切薄片。幹辣椒用剪刀剪成小段。
2、土豆削外皮，切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒用水洗凈，再切成菱形片。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時將白砂糖放入，將火力調小，並用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將雞肉小塊放入鍋中均勻的裹上糖色。
4、炒鍋中放入醬油、大蔥段、薑片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和幹辣椒段爆香，並不停翻炒至雞肉小塊水分漸幹。
5、將土豆滾刀塊放入鍋中，翻炒至稍稍上色，再倒入適量水(水量剛好沒過雞肉為宜)和鹽，大火燒沸後轉小火燒煮約30分鐘。
6、最後將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，繼續燒煮約10分鐘，待湯汁漸稠即可。
