1、鴨腸，吃成都火鍋、重慶火鍋必點的就是鴨腸。鴨腸也隻有在滾燙而濃辣的火鍋裡才能發揮出它獨有的氣質，口感脆嫩，有嚼勁。丟火鍋裡不超30秒的口感最佳，時間太久的話，口感偏老。
2、黃喉，黃喉也是火鍋的常見菜。黃喉是豬、牛等傢畜的大血管，火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，黃喉燙火鍋，最大的特點是爽脆，十分爽口。
3、土豆，土豆吃法多樣，一直就是大眾的傢常菜，用來燙火鍋也別有一番滋味，但是要註意一點，不要在鍋裡煮太久，不然容易煮爛，碎在鍋裡撈不起來。現在流傳超薄土豆片，燙幾秒就可以吃，口感相當不錯。
