1、首先選面粉。高筋和低筋面粉一般用來做面包和蛋糕，中筋面粉比較適合做包子饅頭。和面的時候可用啤酒來替代一部分溫水。啤酒是發酵的飲品，用啤酒和面蒸出的饅頭會松軟香甜。饅頭冷水上鍋煮，在水裡放點鹽或者橘皮，鹽主要是促使發酵，橘皮則是增香。揉搓面團的時候，一定要反復揉，這樣蒸出來的饅頭才會不酸。
2、還有就是面團的發酵。做饅頭的面團發酵可以用老面發面，也可以用酵母粉發面，但是據說酵母粉發面更有營養，稍微加一些白糖到面團裡可以讓饅頭更香，還能減少面團發酵的時間，而且如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。面團發不起來，可在中間挖個小坑，然後倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，成功發面。
3、接下來是揉面，這個也很關鍵。揉的過程中根據面團的幹濕來添加面粉或水分，發酵到原來的2倍大小即可時，用手粘面粉戳下去，如果洞不回縮即可。排氣最好配合揉面搟使用，能夠更好的排氣，讓饅頭形狀和內部組織更好。
