1、食材：帶魚塊750克、青菜葉或白菜葉2片。
2、調料：蔥段50克、薑片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陳醋120克、白糖70克、醬油30克、鹽3克、胡椒粉0.5克、紹酒20克、烹調油適量、清水適量。
3、在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可，魚塊剞好花刀後用吸油紙吸凈上面的水分，然後在五成熱的油溫裡把魚塊煎至兩面金黃撈出備用。
4、在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋，然後再鋪上一層蔥薑蒜，把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。
5、砂鍋中倒入少許黃酒，然後倒入醬油和陳醋，最後加入適量清水。
6、先把砂鍋燒開然後改小火，用錫紙封閉鍋蓋，並把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時，期間湯汁以不外溢為標準。
7、帶魚燜好後打開鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關火，此時的酥帶魚已制作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏後食用。
