1、鱸魚殺好洗凈，將魚頭切下。
2、在魚身上搭一條濕毛巾，防滑，從魚背將兩側魚肉片開，魚肉和魚尾不要切斷。
3、切好的魚肉，魚骨。
4、在片好的魚肉上切花刀，先直切，然後再斜切，不要將魚皮切斷。
5、切好的魚肉花刀。
6、將魚肉用蔥薑，料酒和適量鹽抓勻醃制20分鐘。
7、醃制好的魚肉上裹一層淀粉，要每個魚肉縫隙都要裹上粉，抖去多餘的粉。
8、鍋裡放油燒熱，先用勺子淋油在魚肉上定型。
9、將魚肉放到鍋裡炸。
10、炸至金黃撈出，將切下的魚頭也放鍋裡炸好撈出。
11、將番茄醬，白砂糖，白醋，鹽，淀粉和適量清水調成糖醋汁。
12、鍋裡留油，放入玉米青豆粒下去煸炒。
13、倒入調好的汁。
14、煮至濃稠。
15、澆到炸好的魚上即可。
