1、取面放入盆中,鍋中燒開水,將盆中分出一半面用慢慢倒入開水,邊倒邊攪拌至沒有幹面。剩下另一半幹面用冷水,也是邊攪拌邊慢慢加入冷水至沒有幹面。
2、然後將兩種面一起揉成同耳垂一樣軟的面團。如果感覺很粘手就用手沾一點油輕輕按揉,到粘手就再沾點油再輕輕按揉,2-3次即可,不要揉太久。
3、然後將面板多撒一些幹面粉,將面團放面板上,搟成大薄片,邊搟邊撒面粉防止粘在面板上。
4、搟好之後用三根手指手指捏一點點鹽撒在大面片上面塗抹均勻,然後再薄薄的撒一層花椒面塗均勻,然後倒入油盡量用面片折起來再攤開,這樣反復將油盡量塗抹均勻,最後再撒一層切的很碎的香蔥末
5、將面片從底部開始卷起來,分成均勻的小劑子。然後逐個立起來再按扁。再逐個搟成薄餅。
6、起鍋燒熱,最好是鑄鐵鍋(很關鍵哦,鑄鐵鍋烙餅會比普通的不粘鍋軟)。中火,倒入少許油晃動一下使油均勻鋪滿鍋底,然後放入一張餅,在餅上再均勻塗抹一層油,然後翻面,一定要不停的勤翻,火不能太小,不能烙太久,熟瞭即可取出來放入盆中馬上蓋好蓋子。這樣將烙熟的餅全部一張一張疊在一起。