1、浸濕根部保存：買到的香椿可以平均分為幾捆。然後準備一個容器（小洗臉盆或大碗），倒入清水。將捆好的香椿垂直放入清水中，浸沒根部，大約浸入3厘米，然後將整個容器放入冰箱中使其保持新鮮，這樣能保存1周左右時間。
2、保鮮袋通風保存：先將香椿平均分為幾捆，然後裝入保鮮袋中，將其密封，放入冰箱裡冷藏。需要註意的是：每日打開袋口通一次風。這樣的方法能保存半個月時間。
3、醃制保存：香椿保存更長期，還有一個方法是醃制。先將香椿清洗幹凈，如果覺得太長的，可以切成短段。記得一點要將香椿放入沸水裡焯一下，這樣能減少香椿的亞硝酸鹽含量。然後瀝幹水分，找一個玻璃罐頭，在罐頭的底部撒上鹽，放入香椿，再撒鹽，再放入香椿。循環幾次，直到把香椿放完。蓋上蓋子放入冰箱冷藏，這樣能保存好幾個月時間。
